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2009年8月から様々な投稿を行ってきました。

もしよろしければこちらでは過去の投稿をご覧ください。

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バレンタインドルチェ

今週の11(木)~13(土)の三日間、
「チョコレート尽くしのバレンタインドルチェ」
をお出しします。

メニューは
・生姜風味のチョコタルト
・クレーマフリッタ バジル風味
・カカオニブとピスタチオのメレンゲ
・イチゴのピンチョス 
  ホワイトチョコとピンクペッパーのソース

ぜひお召し上がり下さい。

写真は過去のバレンタインドルチェ


2011VDドルチェ

201601パスタ鱈1
201601パスタ鱈2
201601パスタ鱈3
201601パスタ鱈4
201601パスタ鱈5


寒鱈を全て使ったスパゲッティ
(頭と骨のブイヨン、肝、卵、胃袋、腸)
ジャガイモとの組み合わせ
焼き立ての白子も組み合わせできます。



蟹のような風味の身、
肝、卵、あらでとったブイヨンの濃厚なソース。
そこにやさしいジャガイモの甘味をプラス。


新鮮な鱈を市場より仕入れ、店で下処理からしているからこそできるメニュー。

ごまかしのない、本質的な美味しさを表現できたらと思っています。

リース

2015クリスマスリース



静岡の高野さんからクリスマスリースを送って頂きました。
毎年ありがとうございます。



22(火)からクリスマス限定ディナーコースを行います。

22(火)、24(木)はまだ席に空きがございます。
是非よろしくお願いします。

シンプルさと複雑さのせめぎ合い

201512パスタカジキ1


201512パスタカジキ2


201512パスタカジキ3


201512パスタカジキ4


「カジキマグロとたたき山芋のペペロンチーノ イタリア産ボッタルガ(カラスミ)を添えて」



イルブルではできるだけ食材の組み合わせは少なくしています。

個性を際立たせるためには複雑に組み合わせ過ぎると、一つ一つの個性が消えて行ってしまい全て同じになってしまいます。

色を沢山混ぜると黒になるように。


しかし、シンプル過ぎると華やかさが薄らいでしまう。


良いものは必ずギリギリのバランスです。


去年まではカジキマグロとたたき山芋だけの組み合わせでした。

それだけで十分美味しかったのですが、

今年からイタリア産のカラスミ「ボッタルガ」を加えました。

豪華さと熟成した複雑性が加わり特別な一皿に相応しくなったと思います。
プロフィール

イルブルオーナーシェフ 

Author:イルブルオーナーシェフ 
パスタとサラダの専門店 
IL BLU (イルブル)
山形市白山3-10-19
023-631-7808
定休日 水曜日

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